Finca Monteblanco door Rodrigo Sanchez - Cold washed Pink Bourbon - Colombia

Deze opwindende koffie van Finca Monteblanco wordt gedurende langere tijd in koude omstandigheden gefermenteerd om volkomen unieke smaken te produceren.

Rodrigo Sanchez Valencia is een derde generatie koffieboer bij Finca Monteblanco. Zijn grootvader begon hier tientallen jaren geleden met het verbouwen van koffie en vandaag de dag werkt Rodrigo eraan om de natuurlijke diversiteit en productiviteit van de boerderij te behouden.

In 2017 wonnen koffies die de unieke variëteiten en processen van Finca Monteblanco vertoonden de eerste prijs in het Yara Kampioenschap, een kwaliteitswedstrijd. Het jaar daarop behaalde hij de tweede plaats met een ander lot van Finca Monteblanco. In 2019 nam Rodrigo deel aan de Roasters United competitie en twee van zijn koffies behaalden de eerste en derde plaats.

De bessen worden selectief met de hand geplukt en op de boerderij verwerkt. Werknemers worden getraind om bessen te plukken met 26 tot 30 Brix-graden. Eenmaal geplukt, worden de bessen gefloteerd en visueel gesorteerd om onrijpe of beschadigde bessen te verwijderen. Alleen de beste bessen worden ontpulpt en verwerkt met behulp van deze methode. De koffie wordt in GrainPro zakken gedaan. De verzegelde zakken worden in een industriële koelkast geplaatst om 76 uur lang te fermenteren bij 10 tot 14 graden Celsius. De koude temperaturen vertragen de microbiële activiteit en zorgen ervoor dat de fermentatie langzamer verloopt. Na de fermentatie wordt het 'parchment' gewassen  in proper water en in direct zonlicht op parabolische bedden gelegd. Het 'parchment' wordt 1 tot 2 dagen in direct zonlicht gedroogd voordat het naar verhoogde bedden in de schaduw wordt verplaatst. Het 'parchment' wordt regelmatig geharkt om een gelijkmatige droging te garanderen. Het duurt ongeveer 23 tot 25 dagen voordat het 'parchment' droog is.