Motta - Red Bourbon Natural - Colombia

Over deze koffie

Het uitgesproken karakter van deze koffie is geen toeval. Het is het resultaat van een bewuste samenkomst van plaats, mensen, genetica en proces. Van het unieke terroir tot de deskundige keuzes van de producent in variëteit en verwerking, elk element werkt in synergie om de unieke identiteit van deze koffie te creëren. Dit oorspronkelijke overzicht is uw gids om het vakmanschap en de inspanning te begrijpen die nodig waren om zo'n opmerkelijke ervaring in de tas te bereiken.
Fermentatieoverzicht: natuurlijke fermentatie die optreedt in de hele kers tijdens langzaam drogen
Stap 1 — Selectieve oogst, alleen volledig rijpe kersen worden met de hand geplukt en zorgvuldig gesorteerd om een uniform startmateriaal te garanderen. 
Stap 2 — De kersen ondergaan flotatie om vruchten met een lage dichtheid te verwijderen, waardoor alleen kersen met de hoogste suikerconcentratie overblijven.
Stap 3 — De geselecteerde kersen rusten onder gecontroleerde oxidatie, waardoor het fruit wordt voorbereid op fermentatie.
Stap 4 — Geselecteerde gisten, zoals bramen en koffiemost, worden toegevoegd om de fermentatie te leiden en de zintuiglijke complexiteit te verbeteren zonder de identiteit van de herkomst in gevaar te brengen.
Stap 5 — De koffie ondergaat een fermentatie van meer dan 70 uur, verdeeld over twee stadia. Een tweede fermentatie wordt geactiveerd met behulp van een gecontroleerde thermische schok om de aromatische expressie en helderheid te vergroten.
Stap 6 — Elke variabele wordt gemeten en gecontroleerd om consistentie te garanderen en hetzelfde sensorische profiel oogst na oogst te reproduceren.